文章插图
1、玫瑰花馒头：小米山药胡萝卜米糊一碗（约260g）、面粉400g、酵母粉4g；（1）取一个大碗 ， 把放凉的小米山药胡萝卜米糊倒进碗里 ， 再放进酵母粉搅拌均匀；（2）把面粉倒进碗里 ， 和米糊拌均匀；（3）先拌成面絮状；（4）再用手揉至光滑 ， 可以把面团移到揉面垫上揉光滑以后再放到大碗里；（5）盖上保鲜膜 ， 发酵至两倍大；（6）取出发酵好的面团 ， 放到揉面垫上 ， 撒上少量的干面粉 ， 揉均匀以后搓成长条形；（7）切成小面剂 ， 每个22g左右 ， 一共切了30个；（8）顺着切面按扁 ， 成圆形；（9）再用擀面杖擀成四周薄一些 ， 中间厚一些的圆片状 ， 像饺子皮大小；（10）取五个圆片 ， 叠压在一起 ， 相到错开一点 ， 排成一排；（11）从一侧卷起来；（12）卷好以后 ， 从中间拧断；（13）断面朝下 ， 玫瑰花的造型就出来了；(14)放到蒸箱里醒发5-10分钟 ， 通电 ， 蒸18分钟左右 ， 结束后焖2分钟再打开；如果用蒸锅 ， 可以开水上锅 ， 蒸18分钟 ， 焖2分钟 。
2、香菇馒头：面粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉适量；（1）先把配料表里的面粉、牛奶、酵母粉混合 ， 揉成一个光滑的面团 ， 放到一个小盆里 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵至2倍大；（2）发酵好的面团放到揉面垫上 ， 撒上少量的干面粉 ， 揉至均匀；（3）把面团分成11个35g重的小面团 ， 和一个55g重的大面团；（4）小面团依次揉圆 ， 放到可可粉里沾上可可粉 ， 就是香菇头了；（5）把沾了可可粉的面团放到蒸盘上 ， 依次摆放好 ， 再把预留的55g重的大面团分成11个小面剂 ， 分别搓成一头粗一头细的小面条 ， 这个就是香菇柄 ， 一起放到蒸箱里静置醒发10分钟左右；（6）醒发好的香菇头会形成一些裂纹 ， 香菇柄会变得更粗胖一些；（7）蒸汽烤箱通电 ， 蒸20分钟 ， 结束后焖2分钟再打开取出；如果用蒸锅 ， 就是开水上锅 ， 蒸20分钟 ， 焖2分钟 。（8）蒸好的香菇上的纹路更明显了 ， 底部掏个洞 ， 把蒸熟的香菇柄插上就是香菇馒头了 。
【多种花样蒸馒头的做法 蒸各种花样馒头的做法】3、南瓜馒头：老南瓜200g、面粉300g、酵母粉3g、葡萄干10粒、干面粉适量；（1）先把老南瓜去皮切块 ， 放到盘子里 ， 上锅蒸熟；（2）再把放凉的熟南瓜放到小盆里 ， 搅拌成泥 ， 放入面粉和酵母粉 ， 用筷子搅拌均匀；（3）最后用手揉成一个光滑的面团 ， 因为南瓜泥的含水量比较高 ， 所以此配方中不需要再加水；揉好以后放到一个大碗里 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵至两倍大；（4）发酵好的面团 ， 把发酵好的面团取出放到揉面垫上 ， 撒上少量的干面团揉至均匀 ， 面团光滑；（5）把面团分成10个小面团 ， 分别揉圆备用；（6）用一根牙签 ， 贴着面团的边 ， 转圈按压出纹路；（7）中间插上一个葡萄干 ， 一个小南瓜造型的馒头生胚就做好了；（8）把南瓜摆在蒸盘上 ， 放到蒸汽烤箱里 ， 就可以蒸了 。（9）蒸20分钟后 ， 焖2分钟再取出 ， 纹路清晰的金黄色南瓜馒头就出锅了 。
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