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1、用料：面粉300克、柴鸡蛋4个、盐3克、热水110克、冷水55克、花生油3小勺、油酥面粉1小勺、海米适量 。
【鸡蛋饼嫩的诀窍 鸡蛋饼怎么做嫩】2、面粉、盐称好 。
3、先将110克热水倒入面粉中用筷子拌成絮状，再将冷水倒入面粉中混合均匀 。
4、揉成光滑的面团，醒30分钟左右 。
5、3勺花生油烧开，倒入碗中待到温热再加面粉1小勺，搅拌均匀 。
6、把四个鸡蛋磕入碗中 。
7、加入海米，搅拌均匀 。
8、醒好的面团揉匀排气，继续醒发15分钟 。
9、醒好的面团搓成长条 。
10、切成50克左右的小剂子 。
11、把面条擀开成长条状，抹上一层油酥对折 。
12、卷起来压扁，醒发5分钟，然后把面团擀成直径20厘米左右的饼 。
13、平底锅预热抹上一层油 。
14、放入饼坯 。
15、等饼鼓起来，饼的一角掀开倒入蛋液 。
16、稍等几秒钟，翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火 。
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