花生油半凝固是怎么回事
【花生油半凝固是怎么回事】
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上,其中含油酸41、2%,含亚油酸37、6% 。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 。
这些物质的熔点相结合后,使得花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固的状态 。凝固后的花生油色泽变浅,呈淡黄色或乳白色,在3-5度的时候,就完全凝固了 。这是花生油的物理特性,也是鉴别纯正花生油的一个重要标志 。
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