吴山酥油饼是杭州传统名点 ， 至今已有七八百年历史 ， 号称“吴山第一点” 。其色泽金黄 ， 曾酥叠起 ， 上尖下园 ， 形似金山 ， 覆以细绵白糖 ， 脆而不碎 ， 油而不腻 ， 香甜味美 ， 如口即酥 。下面一起来看看吴山酥油饼的做法是什么？
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1、取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀 ， 揉透 。
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2、制成油酥面 。
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3、其余面粉加入开水 。
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4、用手搓散成雪花状 ， 摊开放凉 。
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5、冷却后甩上1汤勺冷水 ， 再加入3汤勺花生油拌匀 。
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6、揉至光滑 ， 软硬适度 ， 制成水油面 。
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7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟 。
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8、将2种面团各分割成10份 ， 滚圆 。
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9、取水油面剂1个 ， 按扁 ， 裹入酥面剂子1个 。
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10、包拢 ， 收口朝下 。
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11、按扁 ， 擀成长片 。
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12、从一端卷拢 。
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13、再按扁擀成长片 。
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14、再从一端卷拢 ， 再擀成宽约3厘米的长片 ， 卷拢 。一共擀卷3次 。
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15、对剖成2只圆饼 。
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16、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯 ， 按此法将全部饼坯擀制好 。
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【吴山酥油饼的做法是什么】17、锅内放油 ， 用旺火烧到六成热时 ， 将锅端离火 ， 用手勺搅动使油面旋转 。
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18、然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜） 。将锅置中火上 ， 油面继续用手勺轻轻推旋 ， 以防油饼焦底 。
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19、待油饼炸至浮起 ， 两面成玉白色时 ， 即捞起沥尽油 ， 装盘 。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
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关于吴山酥油饼的做法是什么的相关内容就介绍到这里了 。
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