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难吃的蔬菜具有强大的养生功效
蔬菜是我们饮食中必不可少的食物 , 但是有些蔬菜实在难吃 , 很多人就杜绝这些蔬菜了 , 其实最难吃的蔬菜往往具有强大的养生功效 。下面我们来看看哪些难吃的蔬菜具有强大的养生功效 。
1.苦瓜
上榜理由:苦!
翻案:苦瓜中含有一种生物碱——苦瓜甙 , 它赋予了苦瓜特殊的口感 。对于很多人来说 , 这种苦味有刺激味蕾、增进食欲的作用(啤酒的苦味来自啤酒花 , 也有刺激食欲的作用) 。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地 , 可能对降低糖尿病人血糖有帮助 。
一些体外实验和动物实验证实了苦瓜具有降血糖的作用 , 临床试验中也有一些证据 , 但这些数据还不足以用来推荐用苦瓜控制血糖 。苦瓜替代不了降糖药 , 相关研究发现 , 大量食用苦瓜并不能达到针对性摄入降糖物质的目的 , 甚至还可能因其他物质摄入过量产生副作用 。
2.鱼腥草
上榜理由:简单理解就是有鱼腥味的草 , 很多北方人民招架不住 , 但它却是云贵地区人民的最爱 , 爱吃的人难以割舍 , 吃不惯的人打死也不吃!
翻案:鱼腥草既是野菜 , 又是药材 , 能清热解毒、利尿 , 还能提高机体免疫力 , 用它来熬汤喝 , 可以有效地排出体内堆积的湿热 。但您一定要注意 , 鱼腥草不能熬太长时间 , 否则会破坏药效 , 15分钟比较合适 。
3.香菜
上榜理由:香菜奇异的香味 , 有人喜欢有人忧 。
翻案:香菜能促进胃肠蠕动 , 具有开胃醒脾的作用 。脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用 , 可做成香菜粥来喝 。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能 , 其特殊香味能刺激汗腺分泌 , 促使机体发汗 , 透疹 。
4.韭菜
上榜理由:韭菜有种强烈的辛辣气味 , 有些人迷恋韭菜独特的辛辣香味 , 有些人却讨厌韭菜的这股怪味 , 而这都是因为其中的含硫化合物及挥发性精油 , 吃完后口腔里的味道也很难散去 , 为了避免尴尬 , 很多人选择不吃韭菜 。
翻案:韭菜是我国土生土长的蔬菜 , 栽培历史已有3000年以上 , 品种资源丰富 。除了挥发油外 , 韭菜中还含有皂甙、黄酮类等物质 。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用 , 能帮助提高免疫力、降低血脂 。
韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花 , 它们之间有什么关系?韭黄是韭菜变来的?先说韭黄 , 其实 , 北宋时期就有韭黄了 , 现在我们吃到的韭黄是将韭菜在温室避光栽培生长出来的嫩叶 , 根是圆的、颜色是白的 , 叶是淡黄色 , 虽然没有韭菜那股辛辣味 , 但其柔嫩的口感是韭菜没法比的 。
到了夏天 , 韭菜中会冒出一根根的苔来 , 长到10~15厘米就可以吃了 , 炒鸡蛋、炒肉丝 , 颜色好看 , 营养搭配合理 。至于韭菜花 , 大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火锅的蘸料 , 其实就是将韭菜苔上开的花采摘下来 , 磨成糊 , 加盐腌制成酱 。因为含盐量较高 , 吃的时候加一点点 , 有点味就行了 。
5.胡萝卜
上榜理由:味道不好形容 , 但就是不喜欢 。
翻案:胡萝卜的营养价值可谓家喻户晓 , 像中医 , 如果脾胃虚弱的 , 会建议经常吃些胡萝卜 , 最为推荐的就是做顿“小米胡萝卜粥” , 因为胡萝卜熬得比较烂 , 对于老人和孩子非常适合 , 常吃还可以改善食欲 。
特别是春天 , 天气变暖 , 细菌开始繁殖 , 很多人如果饮食不洁 , 容易拉肚子 , 胡萝卜粥就是中医经常推荐的止泻食疗方 。再加上春天风大、干燥 , 气温也不稳定 , 老人、孩子感冒的很多 , 特别容易患上呼吸道疾病、咳嗽等 , 这类人可每周喝几次小米胡萝卜粥提前预防 。
可以将胡萝卜切得碎一些 , 熬到粥里 , 口感很好 。当然 , 胡萝卜的做法很多 , 还可以每周包一两次牛肉胡萝卜馅的饺子 , 坚持下去对老年人非常有益 。此外 , 炖肉时也可多放点胡萝卜块 , 这样胡萝卜会溶进更多油脂 , 胡萝卜素的吸收率也会提高 。
6.芹菜
上榜理由:对于某些人来说 , 味道有些冲 。
翻案:冬天容易干燥上火 , 芹菜味甘性凉 , 有平肝清热、祛风利湿、利尿降压的作用 , 和枸杞、大枣一起煮成汤 , 不但营养丰富 , 而且还能祛火 , 另外 , 对脾胃虚弱导致的食欲不振也有缓解作用 。
将新鲜的芹菜梗切成段 , 和枸杞、红枣一同放入锅中煮30分钟就可以食用了 。这道汤具有清热平肝 , 健脾养心的功效 , 高血压、肝火旺盛、脾胃虚弱者都可以适当食用一些 。
7.茼蒿
上榜理由:味道特殊 , 很多人不爱吃 。
翻案:茼蒿营养丰富 , 尤其是胡萝卜素 , 每百克中含1.5毫克 , 比番茄、南瓜等蔬菜高2-3倍 , 对保护视力很有好处 。烹调时 , 与肉、蛋一起炒 , 能提高维生素A的利用率 。
茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油 , 能够刺激食欲 。另外 , 茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐 , 能调节体内水代谢 , 通利小便 , 消除水肿 。由于含钠较高 , 在烹调时要少放些盐 。
8.洋葱
上榜理由:吃完嘴里总是有股辛辣的味道 , 和韭菜相似 。而且切洋葱还会流眼泪 。
翻案:洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分 , 被推崇为多功能的营养保健蔬菜 。洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素 , 有浓郁的香气 , 可刺激胃酸分泌 , 增进食欲以及杀菌和预防感冒 。洋葱中还含有一种具有抗氧化作用的微量元素——硒和一种叫“栎皮黄素”的植物化学物 , 能抑制致癌物活性 , 阻止癌细胞生长 。调查显示 , 常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降 。
【难吃的蔬菜具有强大的养生功效】 从营养上讲 , 紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱 。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素 , 能够保护人体免受自由基的损伤 , 其蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高 。不过白皮的也不错 , 其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高 。而且葱味道没有紫色洋葱那么辣 , 水分和甜度皆高 , 更适合做凉拌菜和生菜沙拉 。
我特别喜欢将洋葱与各种肉类(如牛羊猪肉、鸭肉、鱿鱼等)、鸡蛋或木耳、土豆、柿子椒等一起炒食 , 不但味道佳 , 且营养丰富 , 达到互补的作用 , 比如洋葱土豆炒牛肉、洋葱孜然炒羊肉、洋葱海鲜豆腐汤等 。洋葱经烹调后色泽金黄 , 辛辣的含硫化合物会变成味道甜美的物质 。另外 , 烙饼时 , 加些洋葱碎口感也非常好 。
有些人喜欢生吃洋葱 , 虽说可以较好地保留营养成分 , 但过多食用会导致胃肠胀气 , 建议不要空腹吃生洋葱 , 尤其是患有胃肠疾患的人还应避免生食洋葱 。
9.青椒
上榜理由:青椒会有一点苦味和辣味 。
翻案:青椒营养价值高 , 富含维生素C和碳水化合物 。在功效作用方面 , 青椒具有温中下气、散寒除湿的功效 , 能增强人的体力 , 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。青椒能够刺激唾液和胃液分泌 , 能增进食欲 , 帮助消化 , 促进肠蠕动 , 防止便秘 。它还可以防治坏血病 , 对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗的作用 。此外 , 青椒对减少皮肤皱纹弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果 。
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