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1、首先 ， 锅的重量要够 ， 尽量不用轻飘飘的锅 ， 锅太轻虽然容易用着省力但是由于锅的厚度不够 ， 导致锅体蓄热不够 ， 同时传热又太快 ， 就容易导致食材粘锅和糊底 。
2、尽量不在电磁炉上炒菜 ， 因为电磁炉或者电陶炉只有底部的平面加热 ， 这就导致锅体热受热不均匀 ， 锅底热 ， 锅边凉 ， 所以炒菜的时候特别容易粘锅 。
【炒菜不粘锅 怎么炒菜不粘锅】3、炒菜的锅尽量不要用来煮东西 ， 其实普通锅炒菜不粘的原理和不粘锅是一样的 ， 都是把铁和食物隔离开 ， 不粘锅用的隔离物质是涂层 ， 普通锅的隔离物质是浸润在锅上的油 ， 如果用炒菜的锅煮东西 ， 浸在锅体内的油会被热水煮出来 ， 下次再炒菜的时候就会粘锅 。专业厨师为了避免这个问题 ， 做汤炒菜会用不同的锅 ， 做汤的叫汤勺 ， 用来烧、靠、汆、煮 ， 炒菜的叫油勺 ， 用来炸、溜、爆、炒、烹 。家庭里有条件的也可以参照这种做法 。
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