【扁豆的营养价值-如何减少扁豆的毒素？】 扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要焖煮10分钟以上 ， 加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 这样的扁豆才是熟透了 ， 可以安心食用 。如果实在担心中毒 ， 可以事先焯一下 ， 这样有助于扁豆受热均匀 。
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扁豆的营养价值-如何减少扁豆的毒素？
扁豆的功效
扁豆性味甘平 ， 无毒 。能有效治疗暑湿吐泻 ， 脾虚呕逆 ， 食少久泄 ， 水停消渴 ， 赤白带下 ， 小儿疳积等症状 。
1、化湿消暑：用于暑湿伤中 ， 吐泻转筋等症 。
2、健脾化湿：主治脾虚兼湿 ， 食少便溏；湿浊下注 ， 妇女带下过多 。
3、治疗水肿 ， 砒霜中毒 ， 细菌性痢疾 。
扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外扁豆中还含有血球凝集素 ， 这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。
如何减少扁豆的毒素？
扁豆是我们的家常菜之一 ， 但在网上 ， 总看见有人因吃扁豆中毒的新闻 ， 自己心里也有点担心 。扁豆焯一下水 ， 能不能减少毒素呢？
扁豆中含两种对人体有害的毒素 ， 皂素会对胃黏膜产生较强的刺激 ， 而植物血凝素可以使红细胞凝集 ， 从而降低红细胞携带氧的能力 。这两种毒素遇热不稳定 ， 高温可以将其破坏 。因此 ， 无论焯水还是直接烹炒、炖煮 ， 只要时间足够长 ， 都能将毒素破坏 。扁豆中毒的情况多出现在食堂 ， 因为大锅炒菜 ， 有可能会翻炒不均匀 ， 导致一部分没炒熟 。家庭中毒相对是比较少见的 ， 因为自己家里做扁豆量一般比较少 ， 容易炒熟 。
但需要提醒的是 ， 扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要焖煮10分钟以上 ， 加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 这样的扁豆才是熟透了 ， 可以安心食用 。如果实在担心中毒 ， 可以事先焯一下 ， 这样有助于扁豆受热均匀 。
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