【挑选“糖水三宝”的方法】
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挑选“糖水三宝”的方法
挑选“糖水三宝”的方法
冬季 ， 很多人都会炖甜汤 ， 莲子、银耳和百合被称为“糖水三宝” ， 是最常用到的食材 ， 但鉴于追求商品品相的消费者越来越多 ， 所以 ， 硫黄熏制的现象越来越普遍 。下面 ， 就让专家教教你如何鉴别优质的“糖水三宝” 。
百合
无硫的百合干很脆 ， 不压秤 ， 而含硫的百合干为了降低成本 ， 烘干的时候没有彻底烘干水分 ， 比较绵软 ， 没有无硫的那么干、脆 。无硫的百合干色泽蜡黄暗淡 ， 不怎么好看 ， 而经硫黄漂白的颜色是微黄或白色 。
银耳
质量好的银耳耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整 ， 大而美观 。如果银耳花朵呈黄色 ， 一般是下雨或受潮后烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 是属于质量差的 。如果有刺鼻的味道 ， 说明其中二氧化硫的残留量较多 。二氧化硫易溶于水 ， 所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时 ， 其间每隔1小时换一次水 。
莲子
千万不要买很白的莲子 ， 真正好的莲子有点黄、皱巴巴的 。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮 ， 劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小 ， 劣质莲子的孔较大 。硫黄熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道 ， 莲子也煮不烂 ， 煮后的莲子有一股酸味 。好莲子必须是很干燥的 ， 没有受潮 。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的 ， 不干的莲子声音就很钝不响 。
