保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值 ， 但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选 ， 尤其像扁豆这种常见的食物 ， 什么样的扁豆好相信是很多人想要了解的 ， 我们一起看一下吧！
扁豆 ， 一年生草本植物 ， 茎蔓生 ， 小叶披针形 ， 花白色或紫色 ， 荚果长椭圆形 ， 扁平 ， 微弯 。种子白色或紫黑色 。嫩荚是普通蔬菜 ， 种子可入药 。扁豆含有蛋白质、碳水化合物 ， 还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意 ， 扁豆一定要煮熟以后才能食用 ， 否则会可能出现食物中毒现象 。如何挑选与保存优质扁豆呢？
一、扁豆角的选购
1、大家都知道哈 ， 市场上的扁豆 ， 一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚 ， 因荚色不同 ， 可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。一般以白扁豆为佳 ， 其豆荚肥厚肉嫩 ， 清香味美 。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆 ， 应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟 ， 只能剥籽食用 。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚 ， 因荚色不同 ， 有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种 。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好 ， 炒食时肉嫩肥厚、清香味美 。
4、蔬菜扁豆 ， 若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟 ， 不宜选购 。
5、还有一种是供主食或药用的 ， 主要食用干种子 。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种 。各种不同的种子有不同的营养保健功用 ， 选择时 ， 应根据用途挑选 。
二、扁豆角的保存
1、新鲜扁豆角用开水烫一下 ， 等完全冷却后 ， 用保鲜袋装好放入冰箱 ， 想什么时候吃就什么时候吃呀 。
【如何挑选扁豆】2、就是烧一大锅水 ， 里面放盐 ， 把洗干净的扁豆角放进去烫 ， 用大的铲子迅速搅拌一下 ， 捞出放一镂空的匾子上面晒 ， 中间勤翻翻 ， 太阳好晒一个星期就很好了 ， 然后用袋子装好密封保存 。
挑选食物虽然是一件很细小的事情 ， 但是也是有一定的方法的 ， 上面就是对什么样的扁豆好的介绍 ， 希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法 ， 这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味 。
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