老人不妨吃点鸭肉好
老年人的餐桌上应该多加点鸭肉 ， 因为鸭肉属于禽类白肉 ， 和红肉相比 ， 蛋白质含量高 ， 但脂肪含量却很低 ， 同时 ， 鸭肉富含维生素E ， 能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化 ， 并有延缓衰老的作用 。
中山大学附属三院营养科副主任卞华伟说 ， 老年人吃鸭肉的方法很讲究 。如果选择不当 ， 对老人的健康作用会减弱 。比如市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等 ， 都不太适合老年人 ， 这些做法中加了大量的油 ， 这是因为 ， 鸭肉的脂肪含量少 ， 要想做得“香” ， 在烹调时就要加入较多的油 ， 像烤鸭、板鸭都是看起来油亮亮的 。
而对于老人吃鸭的方式 ， 最好能改良一下 ， 比如做成粳米鸭肉粥 。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥 ， 不用放油 ， 在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉 ， 这样一来 ， 老年人的脂肪摄入就会保持在一个最合适的量上 。
卞华伟说 ， 其实 ， 对老人来说 ， 鸭肉粥还有一个特别的作用 ， 就是能够利湿消肿 。老年人循环能力较弱 ， 有时一觉醒来 ， 会发现“胖头肿脸” ， 走路时间长了 ， 腿脚也会“变粗” ， 如果不是器质性疾病造成的 ， 可能就是生理性的水肿 ， 要过一段时间才会慢慢消失 ， 要是天天喝一碗鸭肉粥 ， 大约10天左右 ， 这种浮肿就不会找上身了 ， 因为浮肿大都容易在早晨起床发生 ， 所以鸭肉粥最好在前一天晚餐食用 。
同时 ， 鸭肉粥还有养胃的功效 ， 对脾胃消化能力差的老年人 ， 是非常适合的 。像在《红楼梦》里 ， 年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后 ， 面对无数美食 ， 单单点了鸭肉粥 。
鸭肉粥做起来非常简便 ， 将250克鸭肉洗净 ， 用料酒、盐煨20分钟 ， 放在清水中熬成鸭汤 ， 然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可 。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶 。眼下正是荷叶上市的季节 ， 如果能加点荷叶 ， 就能做成清香美味的荷叶鸭肉粥了 。
鸭肉是凉性的 ， 对于有些体寒的老人 ， 如一着凉就腹泻、手脚冰冷 ， 可以在粳米上“做做手脚” ， 将粳米炒至微微发黄 ， 这样粳米就是性温之品 ， 能够中和鸭肉的凉性 ， 将其保健的作用最大化 。 【老人不妨吃点鸭肉好】
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