食用碱可以替代小苏打吗
【食用碱可以替代小苏打吗】食用碱不可以替代小苏打 , 他们成分不同 , 小苏打的成分是碳酸氢钠 , 化学式NaHCO? 。食用碱的成分是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物 。效果不同 , 在生产馒头、油条等食品时 , 把苏打粉融水拌入面中 , 加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水 , 二氧化碳和水蒸气溢出 , 可致食品更加蓬松 。
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