如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别 。

如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉

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如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉
牛肉的具体方法如下:
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽 。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
【如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉】 2、次鲜肉——稍有氨味或酸味 。
3、变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润 。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复 。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味 。
2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差 。
3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味 。

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