碳烤海鲜大杂烩做法
【碳烤海鲜大杂烩做法】做法：
海参顺刀片成片 ， 鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1、5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀 ， 再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米 ， 长1、8厘米 ， 宽6毫米厚的片 。海参、乌鱼用开水一氽 。鱼片放入碗内 ， 加上鸡蛋清 ， 少量湿淀粉 ， 抓匀 。植物油烧至6成熟 ， 把鱼片逐片下油 ， 炸成黄色 ， 捞出控净油 。植物油40克烧热后 ， 用葱、姜烹锅 ， 出香味时 ， 加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊 ， 炒几下 ， 加上酱油、料酒、白糖、醋等 。用慢火烧透后 ， 再加上火腿、青豆、味精 ， 然后勾芡 ， 最后淋上香油拌匀即成 。
