湿淀粉指的是什么
【湿淀粉指的是什么】
湿淀粉有两种解释：一种说法是多糖类的一种 ， 是植物体中储藏的养分 ， 无色无臭的白色粉末 ， 遇碘显蓝色；另一种解释说水淀粉就是湿淀粉 ， 就是指加了水的淀粉 ， 一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的 。
多糖类是植物体中储藏的养分 ， 多存在于种子与块茎中 ， 有吸湿性 。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成 。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异 。
水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起 ， 不过这里的水一定要是凉水 ， 不可以用温水或者是热水 ， 那样淀粉就会结块 ， 搅拌不均 。通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的 ， 勾芡的菜看起来会更加好看 ， 增加食欲 。不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的 ， 所以如果是想减肥的人最好少吃勾芡的菜 。
淀粉就是生粉 ， 也叫芡粉 。做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑 ， 把生粉和水以1：10的比例混合 ， 然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡 。当然 ， 勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的 ， 有的淀粉吸水性好一些 ， 有的差一些 。
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