【挂面起源是什么】挂面是一种细若发丝、洁白光韧 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圆而细的 ， 也有宽而扁的 ， 主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等 。那么挂面起源是什么呢？
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1、中国人喜欢吃面食 ， 尤其在北方 ， 方便面、挂面等大行其道 。新的研究表明 ， 远在唐代 ， 中国人就已经在食用这种“快餐” 。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现 ， 远在唐代就出现了挂面 ， 当时叫做‘须面’ 。”
2、过去 ， 学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面” ， 是中国有关挂面的最早记载 。而在敦煌文书中不止一次出现“须面“ ， 并被装入礼盒送人 。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼 。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面” 。
3、清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳 ， 而挂面之入贡者更精善 ， 乃有翻嫌其太细者 。”这种太细的入贡挂面 ， 即所谓上用银丝挂面 。今扬州、盐城一带 ， 亦称银丝挂面 。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条 ， 盘挂于木头架子上 ， 下坠一个较短的圆形木棒 ， 粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长 ， 并自然风干 ， 就成为挂面 。此法始于元朝北方人首创 。
4、相传古时 ， 军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干 ， 家人为使亲人能吃上面条 ， 便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把 ， 连同调好的酸汤送到工地 ， 让亲人在劳动之余 ， 下锅煮熟 ， 入酸汤食之 。这种吃法既能充饥又能解渴 ， 被誉为上等慰劳饭食 。后来有人将晒面条改进为手工挂面 ， 在酸汤中加入“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成） ， 就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面 。
以上就是对于挂面起源是什么的相关内容 。
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