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肉的种类多 挑选安全肉类有诀窍
当我们人过四十 ， 身体的新陈代谢水平会快速下降 ， 如果这时候 ， 我们还在按照年轻时候的吃法 ， 就会增高肥胖症和三高的风险 。肉类一直都是我们餐桌上不可或缺的美食 。而且随着我们的生活水平的提高 ， 人们的饮食结构悄悄发生了变化 ， 最突出的是肉类消费出现渐进式增长 。
然而 ， 近日 ， 公安部公布的各地公安机关侦破的10起打击肉制品犯罪的典型案例中 ， 鼠肉当羊肉、制售毒鸡爪、贩卖病猪肉等一系列“问题肉”的曝光 ， 让百姓怒气大涨 。对此 ， 我们一方面要谴责无良厂家的恶劣手段 ， 另一方面也请来权威专家 ， 教您安心选肉 ， 放心吃肉 。
【肉的种类多 挑选安全肉类有诀窍】 安全肉能够挑出来
面对市场上层出不穷的问题肉 ， 消费者真的无可奈何吗?判断问题肉是否有据可循?《生命时报》采访人员就此采访了三位权威专家 。
鲜肉冷藏最好别过2天 。王兴国表示 ， 鲜肉很容易变质 ， 最好现买现吃 ， 吃不完的鲜肉最好放进冰箱冷藏 ， 但最好别超过2天 。一次买很多肉冷冻的做法并不可取 ， 会使营养成分有所损失 ， 安全性也会降低 。肉类一定要做熟 ， 每人每天食用不要超过2两 。
处理生肉要防交叉污染 。生肉制品中含有大量致病菌 ， 处理生肉时 ， 案板、刀具等一定要及时清洗干净 ， 以防交叉污染 。澳大利亚卫生部门也提醒 ， 生肉买回后 ， 不要在水龙头下冲洗 ， 以防细菌随着四处飞溅的水花 ， 污染厨房水槽、料理台等 ， 建议用一个固定的盆子清洗 。
辨别假羊肉卷看“红白”分布 。大连市中心医院营养科主任王兴国表示 ， 羊肉肉质细腻 ， 羊肉卷呈红白细条纹相间 ， 红的 是肌肉 ， 白的是脂肪 。即使解冻后 ， 肉片变软也不会发散 。用猪肉做的假羊肉卷 ， 大片红色肌肉在中间 ， 小片白色脂肪在两侧 ， 没有明显红白相间条纹 。用鸭肉做的 假羊肉卷 ， 虽红白肌肉相间 ， 但红色和白色条纹都较粗 ， 红白分明 ， 条纹形状也不自然 ， 人为排列迹象明显 。
好肉弹性好 ， 没异味 。从手感上来说 ， 触摸鲜肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 弹性好 ， 指压凹陷后能立即复原 ， 有坚实感 。鲜肉除了本身的腥味或膻味外 ， 没有臭味、刺鼻味等 。
病畜肉颜色更深 。 ， 肉的颜色受动物品种、部位及放血情况等因素的影响 ， 但总体来说 ， 新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色 ， 牛羊肉的颜色要比猪肉更深一些 ， 肉鸡的皮应是白色、灰白色或浅粉色 ， 鸭皮应是淡黄色 。与正常肉类相比 ， 病死猪鸡的肉类 ， 由于体内有很多淤血 ， 肉色会更深 ， 血管有黑色凝块 。
纸巾鉴别注水肉 。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示 ， 辨别注水肉有四个方法 。一摸 ， 用手触摸肉的表面 ， 注水肉一般很潮湿 。二看 ， 注水肉类显得肿胀 ， 从切面上看湿漉漉的 。三压 ， 观察肌肉弹性 ， 注水肉弹性差 ， 指压后凹陷恢复慢 ， 重压时还有液体从切面渗出 。四测 ， 将纸巾贴在肉上 ， 迅速取下 ， 如纸巾一下就湿了 ， 撕下来很完整 ， 就有可能是注水肉 。还可以用打火机点燃纸巾 ， 若燃烧不彻底 ， 十有八九是注水肉 。纸巾贴在鲜肉上不易揭下 ， 沾满油脂后也会彻底燃烧 。
三位专家表示 ， 老百姓想要买到放心肉还要从正规渠道购买 ， 千万别从小商贩手中 ， 买那些价格低于市价的肉类 。此外 ， 除了挑选 ， 储存和烹饪肉类也有讲究 。
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