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如何选购肉类产品？鸡鸭猪羊牛五大肉类选购技巧
一、鸡肉
1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感 。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多 ， 白里透红 ， 有亮度 ， 手感光滑 。如果鸡肉注过水 ， 肉质会显得特别有弹性 ， 皮上有红色针点 ， 周围呈乌黑色 。用手指在鸡的皮层下一掐 ， 会明显感到打滑 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平 ， 好像长有肿块 ， 而未注水的鸡摸起来很平滑 。
2、买烧鸡时不要只看色泽 ， 烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的 ， 所以好鸡病鸡一般没什么差别 。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭 ， 即可判断不是病鸡 ， 因为病鸡在死时眼睛已全部闭上 。肉皮里面的鸡肉呈现白色 ， 基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡 ， 因为病瘟鸡死时没有放血 ， 肉色是变红的 。另外 ， 闻一闻有无异味 ， 也是识别质量好坏的方法之一 。
二、鸭肉
1、选购鸭肉时先观色 ， 鸭的体表光滑 ， 呈乳白色 ， 切开后切面呈玫瑰色 ， 表明是优质鸭 ， 如果鸭皮表面渗出轻微油脂 ， 可以看到浅红或浅黄颜色 ， 同时内的切面为暗红色 ， 则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂 ， 色呈深红或深黄色 ， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味 。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味 ， 则说明鸭子已变质 。
3、最后是辨形 。新鲜质优的鸭 ， 形体一般为扁圆形 ， 腿的肌肉模上去结实 ， 有凸起的胸肉 ， 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之 ， 若鸭肉摸上去松软 ， 腹腔潮湿或有霉点 ， 则鸭质量不佳 ， 变质鸭肌肉摸起来软而发黏 ， 腹腔有大量霉斑 。
三、猪肉
【如何选购肉类产品？鸡鸭猪羊牛五大肉类选购技巧】 1、 看猪肉皮下脂肪层的厚度 。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买 。一般情况下 ， “瘦肉精”猪因吃药生长 ， 其皮下脂肪层明显较薄 ， 通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪 ， 肥膘为1厘米~2厘米 ， 太少就要小心了 。
2、看猪肉的颜色 。一般情况下 ， 含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮 。因此 ， 瘦肉部分太红的 ， 肉质可能不正常 。
3、另外 ， 还可以将猪肉切成二三指宽 ， 如果猪肉比较软 ， 不能立于案上 ， 可能含有“瘦肉精” 。
4、如果肥肉与瘦肉有明显分离 ， 而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精” 。
四、羊肉
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色 ， 有问题的肉质呈深红色 。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右 ， 有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右 。
肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味 ， 有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭 。
肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉 ， 肥肉呈暗黄色 。
五、牛肉
色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复 ， 并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊 ， 有黄色或白色絮状物 ， 浮于表面的脂肪极少 ， 有异味 。
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