卷心菜营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质 。卷心菜所含的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌 。那卷心菜的营养及功效还有哪些呢，一起与360常识网小编看看吧 。
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卷心菜的营养价值-卷心菜的功效与作用
卷心菜的介绍
卷心菜，植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、包菜、包心菜、莲花菜、疙瘩白 。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬 。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病 。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见 。现在市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和卷心菜相同 。据《本草纲目》中记载，甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛 。故人们誉称为“不死菜” 。
卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些 。卷心菜叶柄短，心叶呈黄白色，抱合成球；按叶球形状不同分为尖头型、圆头型、平头型三种 。
卷心菜的营养价值
卷心菜营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质 。除此以外卷心菜还含有维生素U 。维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用 。卷心菜富含叶酸，所以怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐)，可以干扰甲状腺对碘的利用，使甲状腺变大，形成甲状腺肿 。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘 。
卷心菜的营养成分很高，每100克卷心菜里就含有以下多种营养素：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量22.00（大卡）钾124.00（毫克）磷26.00（毫克）烟酸0.40（毫克）铜0.04（毫克）镁12.00（毫克）碳水化合物4.60（克）钙11.00（毫克）维生素C40.00（毫克）钠27.20（毫克）蛋白质1.50（克）膳食纤维1.00（克）铁0.60（毫克）硒0.96（微克）维生素A12.00（微克）锌0.25（毫克）维生素E0.50（毫克）脂肪0.20（克）锰0.18（毫克）维生素B10.03（毫克）维生素B20.03（毫克）胡萝卜素70.00（微克） 卷心菜的功效与作用
1、卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效 。
2、卷心菜富含叶酸，对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃 。
3、新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用 。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处 。
4、卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞 。
【卷心菜的营养价值-卷心菜的功效与作用】 5、卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变 。
6、卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物 。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌 。
7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖虽不为人体胃肠消化，但可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生 。
8、卷心菜中含有丰富的萝卜硫素 。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜 。
9、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现 。
卷心菜的适用人群
一般人群均可食用 。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用 。
孕妇和产妇都能吃 。卷心菜热量低，营养价值高，能提高人体免疫力，预防感冒，非常适合孕妇产妇食用 。卷心菜有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用 。
宝宝也能吃 。卷心菜富含丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等微量元素，对婴幼儿身体发育有益 。
卷心菜的食用禁忌
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食 。卷心菜含粗纤维较多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃 。
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