中秋节鉴别月饼质量四要素
中秋节鉴别月饼质量四要素
月饼可以从4个方面鉴别其质量：
(1)色泽：优质月饼表面金黄，底部红褐，墙面乳白，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液以及油脂光泽;劣质月饼则不具备上述特征，还有崩顶现象 。
(2)形状：优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹、不露馅;劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重 。
(3)组织：优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含杂质异物 。
(4)滋味：优质月饼甜度适当，馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味;劣质月饼则相反 。
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【中秋节鉴别月饼质量四要素】
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