猴头菇在菌类蔬菜里面 ， 是比较少见的一种 ， 也是一种名贵的食用菌 ， 被列入八大山珍之一 。猴头菇具有很好的使用功效 ， 具有营养与药用的结合 。
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猴头菇的功效与作用-猴头菇的营养价值
猴头菇的营养价值
古有“山中猴头 ， 海味燕窝”之说 。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜 。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌 ， 喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中 。幼小时呈白色 ， 成熟后则变成毛茸茸的黄棕色 ， 从形色上看很像毛猴的脑袋 ， 故而得名 。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体 。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布 ， 夏秋季采收 。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上 ， 子实体长成时取下 ， 晒干或鲜用 。性味味甘 ， 性平 。功能补脾益气 ， 助消化 。
营养与药用猴头菌的营养成分很高 ， 每百克含蛋白质26.3克 ， 是香菇的二倍 。它含有氨基酸多大17种 ， 其中人体所需的占8种 。每百克猴头含脂肪4.2克 ， 是名副其实的高蛋白、低脂肪食品 ， 另外还富含各种维生素和无机盐 。猴头菇有增进食欲 ， 增强胃粘膜屏障机能 ， 提高淋巴细胞转化率 ， 提升白细胞等作用 。故可以使人体提高对疾病的免疫能力 。猴头还是良好的滋补食品 ， 对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效 。近年来 ， 在抗癌药物筛选中 ， 发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效 。所以常吃猴头菇 ， 无病可以增强抗病能力 ， 有病可以其治疗疾病的作用 。
猴头菇烹饪指导
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段 ， 直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出 。另外霉烂变质的猴头菇不可食用 ， 以防中毒 。
由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达 ， 不少菜系的猴头菇菜谱名目增加 ， 不但有传统菜 ， 还有创新菜 。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等 。
诸多猴头佳肴各有地方风味 。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌 ， 造型美观 ， 汁浓味香 。这道佳肴的制法是 ， 把猴头、熊掌分别泡发后 ， 再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟 。把熊掌放置盘中 ， 周围摆放切成片状的猴头 。把这样的猴头、熊掌原状置入勺内 ， 勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液 ， 慢火煨透 ， 勾芡 ， 淋油 ， 装盘即成 。
【猴头菇的功效与作用-猴头菇的营养价值】 猴头菇适宜人群
低免疫力人群 ， 高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用 。婴儿和老人均可食用 。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇 。
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