人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成 。据了解 ， 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品 ， 常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中 。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉 ， 而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末 ， 常用于食品增白 。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐 ， 含有丰富的气孔 。
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如何辨别合成豆腐？怎样辨别豆腐的真假
【如何辨别合成豆腐？怎样辨别豆腐的真假】 总之 ， 这种豆腐虽然口感没有特别不适 ， 但它不仅没营养 ， 还添加了色素和食品添加剂 ， 多吃无益 。
怎样辨别豆腐的真假
1、看：取一块豆腐在散射光线下直接观察 。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色 ， 稍有光泽 。而人工合成豆腐因为加入了白色素 ， 比起传统豆腐要白得多 ， 而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等 。
2、摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性 ， 而且软硬适度 。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙 ， 质地不细腻 ， 弹性较差 ， 且没有白色豆腐液体流出 。
3、闻：在常温下直接嗅闻其气味 。传统豆腐是以大豆为原料制成 ， 有大豆的香味 。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成 ， 气味很淡 ， 甚至有化学药剂的味道 。
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