淀粉分解成什么
【淀粉分解成什么】淀粉分解成葡萄糖 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉 ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 完全水解后得到单糖(葡萄糖) ， 化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1 ， 4-糖苷键首尾相连而成 ， 在支链处为α-1 ， 6-糖苷键 。直链淀粉遇碘呈蓝色 ， 支链淀粉遇碘呈紫红色 。
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