猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶 ， 明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢 ， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞得到滋润 ， 保持湿润状态 ， 防止皮肤过早褶皱 ， 延缓皮肤的衰老过程 。
【吃猪皮有什么好处？猪皮的营养价值】
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吃猪皮有什么好处？猪皮的营养价值
猪皮的营养价值：
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 ， 约占85% ， 其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关 ， 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白 ， 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。细胞结合水量明显减少 ， 人体就会发生“脱水”现象 ， 轻则使皮肤干燥、脱屑 ， 失去弹性 ， 皱纹横生 ， 重则影响生命 。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚 ， 清热利咽的功使 。现代 ， 科学家们发现 ， 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 。尤其对阴虚内热 ， 出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品 ， 不但韧性好 ， 色、香、味、口感俱佳 ， 而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍 ， 碳水化合物的含量比猪肉高4倍 ， 而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
猪皮干是中国传统食品之一 ， 味道好 ， 营养丰富 ， 还是美容食品 ， 深受消费者欢迎 。经工艺处理 ， 品质稳定 ， 如用真空包装 ， 可延长产品保质期 ， 扩大产品销售范围、食用方便 。猪皮干是洪都拉斯的一种传统食物 。色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上木薯、玉米饼和柠檬 ， 是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食 。科学家们发现 ， 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 。经常食用肉皮 ， 可使皮肤丰润饱满 ， 富有弹性 ， 平整光滑 ， 防瘪减皱 ， 靓你肌肤 ， 美你毛发 。
猪皮的用法用量
炸猪皮加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽 ， 毛孔细而深；去毛彻底 ， 无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织 ， 去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味 ， 口感柔软 ， 韧性良好 ， 肉汤透明澄清 ， 冷置后呈无色胶冻 。
猪皮的适用人群
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用 。
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好 。
