蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一 。蔬菜的营养不可低估，众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献 。现在国人购物大多选择去超市，包括蔬菜之类的东西 。那么，在超市，如何选择蔬菜才能保证蔬菜的新鲜和安全呢？超市蔬菜的选购方法认识食品标签按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类 。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题 。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜 。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买 。认识深绿色叶菜深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高 。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等 。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准 。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等 。蔬菜营养分为四个等级 。冷柜卖菜更放心蔬菜贵在新鲜 。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升 。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放 。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失 。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买 。如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落 。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性 。【超市里如何选购蔬菜？超市蔬菜的选购方法】温馨提示：最好到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜；不要经常被所谓的“特价菜”吸引，味道、口感和营养都变差的蔬菜，再便宜也是不值得购买的 。
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