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【湖南腊肉做法 湖南腊肉怎么做好吃】1、腌料比例：10斤肉：1.5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面 。
2、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用 。
3、放高度白酒 。（一般都是放的高粱酒） 。
4、放花椒面、八角面 。放辣子面 。（辣子面有不放的） 。
5、最后放盐 。（先放盐的话其它香料吃不进肉里） 。
6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里 。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了 。
7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次 。（腌两天左右入味效果最好） 。
8、拿挂钩挂起风干2个月左右 。
9、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可 。
10、吊在火塘上方，继续烟熏一冬 。时间越久腊肉越有味 。
11、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜 。
12、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存 。
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