鲁菜 , 是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) , 是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。是黄河流域烹饪文化的代表 。齐带山海 , 膏壤千里(《史记·货殖列传》) 。”山东位于黄河下游 , 气候温和 , 省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌 , 造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富 。蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良 , 号称“世界三大菜园之一” 。下面一起看看经典鲁菜100款的菜名有哪些?
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1、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉 , 葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡 。
【经典鲁菜的菜名有哪些】2、2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷 , 使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
3、风味特色:鲁菜讲究原料质地优良 , 咸鲜为主 。以盐提鲜 , 以汤壮鲜 , 调味讲求咸鲜纯正 , 突出本味 。大葱为山东特产 , 多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味 , 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 , 尤其是葱烧类的菜肴 , 更是以拥有浓郁的葱香为佳 , 如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优 , 异腥味较轻 , 鲜活者讲究原汁原味 , 虾、蟹、贝、蛤 , 多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料 , 质优味寡 , 必用高汤提鲜 。鲁菜的火候精湛 , 烹调方法为爆、扒、拔丝 , 尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆 , 分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 , “烹饪之道 , 如火中取宝 。不及则生 , 稍过则老 , 争之于俄顷 , 失之于须臾” 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此 , 世人称之为“食在中国 , 火在山东” 。鲁菜精于制汤为百鲜之源 。讲究“清汤”、“奶汤”的调制 , 清浊分明 , 取其清鲜 。清汤的制法 , 早在《齐民要术》中已有记载 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多 , 名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等 , 多被列为高档宴席的珍馔美味 。同样善烹海味 , 对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品 , 不论参、翅、燕、贝 , 还是鳞、蚧、虾、蟹 , 经当地厨师的妙手烹制 , 都可成为精鲜味美之佳肴 。山东民风朴实 , 非常注重礼仪 , 待客豪爽 , 在饮食上大盘大碗丰盛实惠 , 注重质量 , 受孔子礼食思想的影响 , 讲究排场和饮食礼仪 。正规筵席有所谓的“十全十美席” , “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等 , 都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
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