防夏季食物中毒要管好你的嘴
导读：自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒 。
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炎热的夏秋季节,细菌性食物中毒的发病率很高，预防细菌性食物中毒，必须严把几关 。
一是把好原料关 。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜 。
二是把好贮存关 。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长 。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久 。
三是把好烹调关 。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃 。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求生鲜 。
四是把好剩饭剩菜关 。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透 。
五是把好自制发酵酱类关 。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒 。
六是把好酵米面和银耳的质量关 。不用霉变的玉米等制备酵米面;勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒 。
【防夏季食物中毒要管好你的嘴】
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