牛肉怎么煎才不硬 牛肉怎么煎比较软


牛肉怎么煎才不硬 牛肉怎么煎比较软

文章插图
1、烹调前一小时 , 先将牛扒从冰箱取出 。
2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒 。
3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅 , 这样能将热力平均分布 。
【牛肉怎么煎才不硬 牛肉怎么煎比较软】4、以高火燃烧 , 直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出 。
5、大部分的美国选级牛扒(肉眼、西冷)都可以不加油煎 。但较瘦的和较韧的部位的肉 , 在烹制之前 , 最好先涂上橄榄油和植物油 。
6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟;一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎 , 让它达至三分熟 。
7、以温度计测试肉的生熟程度 。一件2、25英寸厚的牛扒 , 开始时要煎4分钟(每面各2分钟) , 然后再煎3至5分钟 , 烘煎到五成熟 。
注意:烹调牛扒时要将多余的油吸去 , 这样才不会变成炸牛扒;由于离火后 , 中心温度仍持续上升 , 故此用锡纸封盖5分钟 。

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