清明果也叫绵菜饴、清明饴 ， 是温州的传统小吃 ， 民间采用古老的制作方法 ， 用原始的石器工具捣制 ， 软糯有嚼劲 ， 回味更悠长 ， 不失为一种返璞归真的饮食文化 。
文章插图
清明果的文化内涵-清明果的做法
清明果的文化内涵
【清明果的文化内涵-清明果的做法】 年年艾叶绿 ， 年年果泛香 。一到清明节 ， 家乡无论城里城外、江南江北、富庶贫苦 ， 几乎家家户户做了清明果 ， 形状也各式各样 。清明果透着股清香 ， 看上去到更像一件精美的玉器 ， 吃在嘴里更是清香滑糯 。清明节就可以吃“寒食” ， 即清明果 ， 而不用生火烧菜做饭了 。这里面还有一个很重要的纪念意义 ， 就是为了追忆不居功 ， 不言禄 ， 以血诗告诫君王要勤政爱民的隐士介子推 。
介子推以死谏晋文公要“清明复清明” ， 却被文公纵火烧山 ， 最终介子推亦不为动 ， 终抱树而死 。当我们津津有味地嚼着清明果时 ， 更应追忆两千六百年前那不居功 ， 不言禄 ， 以血诗告诫君王的贤士隐士介子推 ， 感动于介子推对功名利禄的鄙弃 ， 对奸伪欺罔、人世谬举的愤懑 ， 还有他那割股奉君的牺牲精神 。
清明节是个祭祖的节日 ， 是个缅怀先烈的节日 ， 更是一个追往忆今的节日 。时过境迁 ， 清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了 ， 它含着浓浓的亲情 ， 带着纯纯的乡情 。如今 ， 远离故土的人们一想起那青青绿绿的清明果 ， 便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆 。
清明果的做法
清明果也叫绵菜饴、清明饴 ， 是温州的传统小吃 ， 民间采用古老的制作方法 ， 用原始的石器工具捣制 ， 软糯有嚼劲 ， 回味更悠长 ， 不失为一种返璞归真的饮食文化！
1、先要准备一下 ， 将石头的捣臼清洗干净 ， 这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具 。现在恐怕很难看到了 。（当然 ， 没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替 ， 没有石头做的榔头 ， 也可以用木棍子来代替） 。
2、采摘新鲜的艾草 ， 摘去黄色小花 ， 清洗干净 。
3、将新鲜的艾草捣成菜汁 ， 捣得越细越好 。也可以煮熟再捣成汁 。也可以用榨汁机打碎 。
4、捣好菜汁后 ， 连菜带汁；放入糯米粉 ， 先用手揉成团 ， 依据干湿程度加入适量的水揉匀；
5、举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣 ， 旁边要有一个人当助手 ， 在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉 ， 防止粘住石头锤子 。还要翻动粉团 ， 均匀捣遍整个糯米粉团 。
6、大约捣了15分钟 ， 就成了柔韧度很强的粉团了 。这样捣出来的粉团做好清明果 ， 就不会破皮露馅了 。
7、没有石臼也可以在锅里揉透揉匀 ， 最好是用木榔头捣砸 。同样有效果 。最后基本看不到艾草的渣子 ， 全是绿色的粉团 。
8、摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干 ， 把柚子树叶剪成圆形 ， 备用 。
9、开始包清明果了 ， 将糯米粉团取出一块 ， 先揉圆 ， 再用大拇指转出一个坑斗 ， 将馅料依次放入 ， 最后收口再揉一下 ， 压扁；底下贴上一张柚子叶 。
10、上锅蒸 ， 大火12分钟转小火焖2-3分钟 。飘散着怡人清香的清明果出笼了 。
清明果简介
每到清明 ， 家家户户都要做一种叫清明果的食物 ， 那是扫墓时用来祭奠先人的 。“清明果”顾名思义与清明节紧密相关 。
从形状上看 ， 清明果有些像饺子 ， 但味道上却和饺子截然不同 。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的 ， 艾 ， 叶小形如菊科植物 ， 生得一篷篷 ， 一簇簇的 。艾草性味苦、辛、温 ， 有着“医草”的美誉 ， 古人常在门前挂艾草 ， 一来用于避邪 ， 二来用于赶走蚊虫 。古时候每年清明前 ， 女人们手提竹蓝 ， 三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶 ， 青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里 ， 煞是好看诱人 。
采摘艾叶后 ， 把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团 ， 然后加工成面皮 ， 再根据个人口味填加馅料 ， 最后把面皮捏合成型 。清明果在繁杂的手续后诞生 ， 人们从前以为清明果只有赣东北有 ， 后来才发现与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯 ， 这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关 。人们以清明果是用来祭奠先人的 ， 表达对逝去先人的缅怀之情 。
推荐阅读
- 炒羊肚丝的家常做法 脆而不硬酸甜可口
- 绒毛浆是什么 绒毛浆的位置
- 姜汁藕片的家常做法 快手凉菜好吃易做
- 树的度是什么意思 树的度是什么
- 处暑诗句大全 关于处暑的诗句有哪些
- 尖椒溜肥肠的家常做法 自己在家做更干净安心
- 医学上svc是什么意思 医学上svc指的是什么
- 郑州的雅称是什么 郑州有别称吗
- 入秋的诗句 关于入秋的诗句大全
- 淘宝的会员等级有什么用