甜酒酿的家常做法 甜酒酿的功效及营养价值
一、甜酒酿的家常做法制作甜酒所需要的原料并不多，仅仅只需要两种原料，它的做法要求也不难，我们很多人都可以做到，这么说的话，很多人是不是很心动，心动不如行动吧，下面，我们大家一起来学一学甜酒的做法吧 。
1、糯米1000克 。
2、甜酒药 。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量 。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成 。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开 。特别注意，不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸，不能食用 。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方（暖气上） 。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时 。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷 。
看了上面的详细介绍，甜酒的制作并不难吧，甜酒能刺激我们的消化腺的分泌，增长我们的食欲，同时，甜酒也能快速补充我们人体的能量，对于这种功效多，制作又简便的美食，各位喜爱美食的朋友还能忍住吗，赶紧心动吧，为自己制作一份美食 。
二、甜酒酿的功效及营养价值醪糟（甜酒酿）的营养 。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，是具有代表性的中国传统食品之一 。醪糟以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成，香甜可口，营养丰富 。醪糟与黄酒有许多不同之处 。
最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多 。
中国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养 。醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙 。作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱 。
经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高 。
醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱 。采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路（日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一） 。
研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物 。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效 。因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料 。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能 。
常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；产妇乳汁分 泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量 。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用 。
通过以上的介绍大家可以清楚的了解到，甜酒酿不仅味道美味是一种独特的小吃，而且营养丰富，在医学方面还有这很多用途 。可以说甜酒酿就是一个宝贝 。所以多喝甜酒酿对身体非常好的 。
三、甜酒酿的吃法究竟有哪些甜酒酿，江南地区汉族小吃 。是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。
甜酒酿属于徽州风味 。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃 。
甜酒酿是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟 。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生？吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）
甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人 。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒 。
徽州风味小吃名 。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿” 。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁 。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种 。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消 。
甜酒酿的吃法还是比较多的，以上内容就具体介绍了甜酒酿的吃法，经常吃甜酒酿的朋友，可以对以上内容的介绍全面的了解，再加上自己吃甜酒酿的经验，相信不但能通过吃甜酒酿使自己的身体更健康，而且也能使自己，在吃甜酒酿的时候，能真正的享受这种美食 。
四、甜酒酿为什么发酸的原因醪糟作为一种非常不错的食品赢得了很多人的喜爱，但是醪糟确实一种非常容易变质的食品，很容易出现发酸等情况，所以对于醪糟的保存方法需要引起我们的注意，可能很多人对于醪糟为什么发酸的原因还不是很清楚，下面就让我们一起来了解一下醪糟为什么发酸的原因吧！
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸 。高温下进行酯化反应，产生乙酸乙酯，有香味 。这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3、你是否有密封好，一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
4、温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，
6.做的温度高了，发酵过度，糖分转化为酸的物质了 。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能 。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发酸0.031，不挥发酸0.271%），灰分0.085% 走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多 。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧 。
7.制作酒酿时，中间挖一个凹坑，可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气 。酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下，繁殖的速度快的多，有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌（酵母菌起发酵作用） 。当然大量微生物的繁殖也会产生热量，有一个凹坑也有利于热量的散失 。“心里着急”答得有道理 。
以上内容为我们介绍了醪糟为什么发酸的原因，相信大家现在对于醪糟为什么发酸的原因已经有了进一步的认识，同时我们也需要掌握一些醪糟的保存方法，才能够更长时间的保存醪糟，以便当我想吃醪糟的时候都能够吃上美味的醪糟 。
【甜酒酿的家常做法 甜酒酿的功效及营养价值】
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