【扇子骨是哪个部位，扇子骨是哪个动物的肉】
文章插图
1、猪扇子骨就是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头 ， 在猪肩膀下面有一块扇形骨头 ， 它就是我们所说的猪扇子 ， 因为这块肉的形状比较像一把扇子 ， 因此才会被称作猪扇骨或者是扇子骨 。
2、猪扇子骨因扁平如扇 ， 又名扇骨 。肉味较淡 ， 骨头松软 ， 肉多柔软 ， 脂肪较少 ， 带有少许胶质 。非常适合煲汤 ， 久煲不韧 ， 肉质仍很嫩滑 。
3、与猪扇骨相连的肉都是瘦肉 ， 但肉质瘦而不柴 ， 非常软嫩鲜香 ， 适合煲汤、清蒸或椒盐等多种烹制手法 。
4、猪扇子骨虽然好吃 ， 但是处理起来却不是很容易 ， 很多人就是因为在烹饪猪扇子骨之前没有处理好 ， 煮出来的汤带有一些腥味 ， 这也让排骨汤的浓香味减少了很多 。要想清除猪扇子骨的腥味 ， 其实有很多种方法 。如果是要制作烤排骨 ， 可以事先对排骨进行腌制 。
5、在腌制的时候加入一些姜丝和调料 ， 对猪扇子骨进行充分的按摩 ， 腌制后的猪扇子骨会大大减少腥味 。如果用来炖骨汤 ， 那么可以在焯水的过程中 ， 在水里加入一些生姜片 ， 和猪扇子骨一起进行焯水 ， 这样就可以去除猪扇子骨的腥味 。
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