酸菜没腌透能吃吗
【酸菜没腌透能吃吗】酸菜没腌透不能吃 ， 因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐 ， 能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白 ， 使人体出现发绀等缺氧症状 ， 还容易生成亚硝胺类致癌物质 。因此 ， 酸菜可以吃 ， 但一定要注意腌好后才能吃 。
酸菜的腌制时间在一般情况下 ， 腌制品在被腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高 ， 第9天后开始下降 ， 20天后开始消失 ， 这个时候就可以食用了 。酸菜主要存在于中国东北地区和德国 ， 中国西南地区也亦有存在 ， 古称菹（zū） 。
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