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煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗？
【煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗？】 煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗？
菠菜因为含有草酸 ， 而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶 ， 因此 ， 我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸 。那么煮汤时需要先焯水 ， 再换新的水煮汤吗？
草酸虽然易溶于水 ， 但不会因加热而分解 ， 因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸 ， 而是对其进行了稀释 。
在做菠菜汤时 ， 如果直接将菠菜煮汤喝 ， 连汤喝下去 ， 相当于并未减少草酸的摄入量 ， 草酸只是被分散到两处进入人体 。而焯煮后去掉焯菜水之后 ， 菠菜草酸含量就大大下降了 。
不过对于消化能力正常、身体健康的人来说 ， 草酸在肠道中的吸收率并不高 ， 而少量的草酸被吸收后一般无多大影响 。
焯水去除草酸会损失营养吗？
在焯水去除草酸的过程中 ， 不可避免的会损失其他一些溶在水中的营养素 ， 比如如维生素C和维生素B1、维生素B2 ， 叶酸等水溶性维生素 ， 还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质 。实验表明 ， 绿叶菜在焯煮过程中 ， 水溶性维生素的损失率在30%-50%之间 。
虽然加热烹调会造成一定的营养损失 ， 但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值 ， 同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失 。
两类人群需特别注意草酸
患有消化道疾病的人：有些已患有尿路结石的人 ， 食物中草酸的吸收率往往高于正常人 ， 尤其是患有慢性消化道疾病 ， 做过大段小肠切除的人 ， 草酸的吸收率会明显增加 ， 就需要适当注意控制膳食中的草酸含量 。
需补钙人群：对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说 ， 草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降 。
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