高桥松饼的陷是甜味的，自古都要选取上等的原料，比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆，若是枣泥馅，这大枣非得是山东产的 。另外包括起酥用到的猪油，和面用到的井水，无一不是精挑细选历经了百年的发展，依然还有一些工序保留了全手工的制作要求 。
文章插图
高桥松饼的做法-高桥松饼的工艺标准
高桥松饼的做法
原料配方：
水油皮面：特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量 。
油酥：特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克 。
馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克 。
制作方法：
1、和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内（油和水的温度以60℃为宜），搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度 。
2、和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成 。油酥的软硬和皮面要一致 。
3、制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火 。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块 。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑（用手拍打豆沙不粘手时）即为已炒好 。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用 。
4、包酥：包酥有大包酥和小包酥两种 。
5、民馅：取细沙包入皮酥内即成 。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥 。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯 。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种 。
6、烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右（等饼坯的四周边起白色的气泡时）即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉 。烤制进要多察看，防止烤焦 。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒 。
高桥松饼的简介
高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史 。因其入口酥松而得名 。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼 。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序 。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜 。具有葱香、麻香、脂香风味 。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷 。色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色 。
高桥松饼的工艺标准
高桥松饼的陷是甜味的，自古都要选取上等的原料，比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆，若是枣泥馅，这大枣非得是山东产的 。另外包括起酥用到的猪油，和面用到的井水，无一不是精挑细选历经了百年的发展，依然还有一些工序保留了全手工的制作要求 。
【高桥松饼的做法-高桥松饼的工艺标准】 高桥现存松饼厂为数不多，高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉 。而要把松饼做出那最为著名的8到12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘方所在 。
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