姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉 。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种 。茶菜是满族、回族礼仪性食品 。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上 。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的 。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃” 。
姜丝排叉的做法
原料：面粉200克、姜丝适量、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、白糖10克、清水少许、食用油适量 。
做法：
1、取面盆一个，将面粉、鸡蛋、白糖、姜丝、清水搅拌均匀 。
2、入黑芝麻后将面粉揉上劲，制成面团备用 。
3、将将和了姜丝的面皮擀得薄薄的（尽量薄一些）备用 。
4、用刀将面片切成长15厘米宽7厘米左右的菱形条 。
5、将面片的一端从划开的地方穿出来后把整个面片扭成花型备用 。
6、锅中做油，7成热时入处理好的面片炸成金黄色捞出控油后即可食用 。
小贴士
1、要用旺火来炸，这样才能达到酥脆的口感 。
2、炸排叉时要注意火候 。一旦变成金黄色就要马上捞出，否则易糊 。
【北京小吃姜丝排叉怎么做？北京小吃姜丝排叉的做法】 姜丝排叉的营养成分
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方” 。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说 。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等 。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除 。
而制成姜丝排叉让姜的风味更容易让人接受 。而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物 。
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