嘉兴粽子中最为出名的就要数五芳斋粽子 。五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称 。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究 。
文章插图
嘉兴粽子的文化内涵-嘉兴粽子的做法
嘉兴粽子的文化内涵
嘉兴粽子的历史源远流长 。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作最早的起源地之一 。汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓” 。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭 。”清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种 。同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高 。这些丰富优质的农副产品原料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件，这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素 。
嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动 。
嘉兴粽子的做法
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱 。嘉兴粽子是怎么做的？
食材准备
主料：江米（糯米）、猪后腿肉 。
佐料：糖、盐、红酱油、白酒 。
其他：粽叶、草绳 。
制作精良
1、制馅：
包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止 。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味 。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味 。
2、淘米：
【嘉兴粽子的文化内涵-嘉兴粽子的做法】 糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍 。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌 。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了 。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去 。
3、烧煮：
烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失 。
用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂 。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味 。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种 。
简易肉粽
配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 。
做法：猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好 。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时 。
嘉兴粽子简介
嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点，具有悠久历史 。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称 。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王” 。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称 。
嘉兴粽子中最为出名的就要数五芳斋粽子 。五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称 。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成 。
民国初年，有一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子 。民国十年（1921年），张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店” 。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号，并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争，使粽子技艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，成为名扬江南的“粽子大王” 。1956年，三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并一直传承至今 。
推荐阅读
- 炒羊肚丝的家常做法 脆而不硬酸甜可口
- 绒毛浆是什么 绒毛浆的位置
- 姜汁藕片的家常做法 快手凉菜好吃易做
- 树的度是什么意思 树的度是什么
- 处暑诗句大全 关于处暑的诗句有哪些
- 尖椒溜肥肠的家常做法 自己在家做更干净安心
- 医学上svc是什么意思 医学上svc指的是什么
- 郑州的雅称是什么 郑州有别称吗
- 入秋的诗句 关于入秋的诗句大全
- 淘宝的会员等级有什么用