蛋白质具有的高分子性质是什么
1、两性 ， 蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 ， 在蛋白质分子中存在着氨基和羧基 ， 因此跟氨基酸相似 ， 蛋白质也是两性物质 。具体表现：水解反应 ， 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应 ， 经过多肽 ， 最后得到多种氨基酸 。蛋白质水解时 ， 应找准结构中键的“断裂点” ， 水解时肽键部分或全部断裂 。
2、胶体性质 ， 有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液 ， 蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小时 ， 所以蛋白质具有胶体的性质 。具体表现：沉淀 ， 加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性 。少量的盐能促进蛋白质的溶解 。
【蛋白质具有的高分子性质是什么】3、盐析 ， 如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液 ， 可使蛋白质的溶解度降低 ， 而从溶液中析出 ， 这种作用叫做盐析 ， 这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中 ， 而不影响原来蛋白质的性质 ， 因此盐析是个可逆过程 ， 利用这个性质 ， 采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质 。
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