火烧的种类有哪些?火烧的简介

火烧分为干火烧和油火烧两种 。干火烧做法是 , 把面和好揉到 , 切成一两左右大小 , 用擀杖擀成薄皮 , 皮薄可至纸张一般 , 抹上油卷起 , 竖立压开 , 包入肉陷 , 再压成直径10厘米左右的圆饼 , 放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可 。

火烧的种类有哪些?火烧的简介

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火烧的种类有哪些?火烧的简介
火烧的种类有哪些?
褡裢火烧
是“老北京”的特色小吃之一 。它不仅历史悠久 , 而且风味独特 , 因而一直是人们爱吃的小吃之一 , 也常被人们作为早点 。褡裢火烧因制作成形后 , 酷似旧时人们腰带上的“褡裢” , 因而得名 。它是一种油煎食品 , 色泽金黄 , 焦香四溢 , 鲜美可口 。
“门框胡同瑞宾楼 , 褡裢火烧是珍馐 。外焦里嫩色味美 , 京都风味誉九州 。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后 , 特让儿孙陪同专程到店品尝时 , 欣然提笔写下的诗句 。
此食品宜趁热食用 。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤 , 鲜香酸辣 , 余味无穷 。
威县火烧
【火烧的种类有哪些?火烧的简介】 用料考究 , 工艺特殊 , 味美层多 , 肉嫩皮酥 。其工艺程序可概括为:和面、抻条、成型、烘烤 , 且每一工序均有其独特之处 。威县火烧采用吊炉烤制 , 烘烤时 , 木炭作底火 , 而且要柴硬火温;用火也有讲究 , 须外高内低;生坯置炉内 , 须经四翻七转 。刚出炉的火烧外皮焦黄 , 外酥内软 , 香而不腻 , 口感极好 。
山东泗水火烧
泗水火烧与大多数火烧不同的是并不是圆形 , 而是近长方形 , 这也与当地的“菜盒子饼”(即馅饼)形状有关 。泗水火烧以面粉、新鲜猪肉、香葱、香菜、花生油等为原料 , 秘制馅料 , 做成馅饼 , 在特制火炉中烘烤至表面金黄 。火烧在苗馆的历史较长 , 是当地人酷爱的美食 。该种火烧外皮用面皮如折信封一般将馅料包好 , 放置如圆筒状烤炉中烘烤片刻 , 至皮色略显金黄时翻面再次烘烤 , 只需10分钟左右 , 美味的火烧就做出来了 。
火烧的简介
火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃 。简单说就是烧饼 , 一般有扁长形和扁圆形 , 材料为无馅火烧、素火烧与肉火烧 。一般以肉火烧较为常见 , 品相似陕西肉夹馍 , 皮薄酥脆 , 肉质鲜嫩 , 比较知名的是河北的河间驴肉火烧 。主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制 , 最后巧妙地结合在一起 , 搭配青椒等蔬菜 , 有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香 , 青菜去腥 , 色香味俱全 。
火烧分为干火烧和油火烧两种 。干火烧做法是 , 把面和好揉到 , 切成一两左右大小 , 用擀杖擀成薄皮 , 皮薄可至纸张一般 , 抹上油卷起 , 竖立压开 , 包入肉陷 , 再压成直径10厘米左右的圆饼 , 放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可 。油火烧则直接用面皮包陷 , 在平底锅浅油中煎熟 , 食用时 , 浇蘸上醋蒜汁 , 清香解腻 , 更为爽口 , 其陷多用猪肉剁大葱 。也有用羊肉或牛肉的 。

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