野山酸枣中含有丰富的维生素C ， 根据对江西省萍乡市上栗县产的山枣测定 ， 每100克鲜枣含维生素C高达220毫克 ， 这种高含量维生素C在水果中是少见的 。
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酸枣糕的做法-酸枣糕是什么？
【酸枣糕的做法-酸枣糕是什么？】 酸枣糕的简介
酸枣糕是江西省传统的汉族名点之一 。以野生植物-酸枣为原料 ， 经果物保鲜 ， 脱皮去核 ， 加入蔗糖 ， 铜锅浓缩 ， 自然风干 ， 精制成酸枣糕 。酸枣糕 ， 色泽透明 ， 美似琥珀 ， 酸甜可口 ， 营养丰富 。以天然野酸枣为原料精制而成 ， 含鲜果固有的维生素、氨基酸、微量元素等营养成份 ， 嫩糯细腻 ， 口感较差 。野酸枣糕含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素 ， 是纯天然的营养健康食品 。以野生植物-酸枣为原料 ， 经果物保鲜 ， 脱皮去核 ， 加入蔗糖 ， 防腐剂后铜锅浓缩 ， 自然风干 ， 精制成酸枣糕 。酸枣糕 ， 色泽透明 ， 美似琥珀 ， 酸甜可口 ， 营养丰富 ， 是理想的营养保健食品 。
酸枣糕的做法
第一步：捡摘金黄色酸枣
酸枣采收时 ， 要求果实成熟度达90%以上 ， 果实的果皮呈黄色 ， 果实的硬度微软 ， 成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟 。
第二步：洗酸枣
洗去酸枣外壳的沾污 。
第三步：煮酸枣裂开
在沸水煮果时 ， 应确保果实的内部温度升到75℃以上 ， 保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果 。
第四步：酸枣装盆滴干剥皮
酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂 ， 人工去皮 。
第五步：留下酸枣肉与核
人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核 。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料 ， 枣果不能与含有铁的材料接触 。
第六步：丢弃不用的酸枣皮 。
第七步：筷子搅拌酸枣肉与核分离 ， 酸枣核挑出不用 。
第八步：放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉 。
第九步：搅拌好的酸枣馅摊平晾晒 。
第十步：剪切装盘 。
酸枣糕的营养价值
野山酸枣含有丰富的对人体有益的微量元素 ， 其中硒含量尤为突出 ， 硒元素被现代医学科学证实为防癌和延缓衰老必不可少的元素之一 。
野山酸枣中含有丰富的维生素C ， 根据对江西省萍乡市上栗县产的山枣测定 ， 每100克鲜枣含维生素C高达220毫克 ， 这种高含量维生素C在水果中是少见的 。
根据国内外市场调查及其文献检索 ， 酸枣作为一种营养型食品或保健食品在我国市场上几乎看不到 。所以耽误之急的是早日发挥山枣多种对人体健康有益的作用 ， 把山枣产品造福全国 。
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