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1、外形，质量较好的银耳朵大体轻，整体比较完整，不会出现一块一块的情形 。而较差一些的白木耳朵较小，有的可能掺杂了其它物质，拿起来感觉有点重 。我们在挑选时可以拿起来感觉一下它的重量 。
2、气味，好的白木耳一般会有淡淡的清香，不是刺鼻的那种香，闻起来比较舒适，跟花香有些相似 。而一些劣质的银耳由于加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的还会有明显的腐烂味，这样的银耳我们在挑选时千万要避开 。
【如何挑选银耳 怎么挑选银耳】3、泡发率，我们都知道木耳放在水里一般会出现一大把，好的银耳泡发前后在量上会有较大的差别，一小朵就可以泡发出小半碗木耳 。而一般劣质白木耳是无法做到这一点的，质量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗，品质较差的银耳泡发前后量的变化不是很明显 。
4、根部，现在市面上的白木耳一般是半球形较多，这种形状的银耳有根，并且根部占有的重量是较多的，但是根部不宜食用，食用前要人工去根 。优质白木耳带有的根部较少，并且根清理的较为干净，不会带有泥沙之类的杂物 。一般质量最好的银耳根部都是去除的，花朵密实，没有杂质 。而市面上品质不太好的白木耳根部通常是没有经过处理的，根多数带有较多的泥沙 。
5、颜色，纯正的白木耳是没有经过熏染的，只是适度的烘焙，颜色是自然的白偏黄，色泽明显 。市面上一些纯白色的白木耳，极有可能是经过人工薰硫，这样的白木耳食用对人体会有一定的伤害 。还要注意的是，市面上有些银耳局部会发黑，这样的白木耳也是劣质的，选择时要避免放入自己的购物袋 。
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