如何去除鲤鱼的腥味 怎么去除鲤鱼的腥味
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1、加料酒和醋，鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇 。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味 。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调 。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋 。
2、加葱、姜、蒜，葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品 。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称 。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥 。
【如何去除鲤鱼的腥味 怎么去除鲤鱼的腥味】3、加花椒和大料，花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味 。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味 。
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