一根羊肉串竟含400多种致癌物质
一根羊肉串含至少四百种致癌物谨慎食用 。除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来 。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉采访人员，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物 。
“明火烧烤时，会产生大量的致癌物———多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘 。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道 。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症 。而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等 。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。
此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险 。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了 。“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多 。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质 。
蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少 。”因此，王兴国建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中 。二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式 。三是肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮 。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的 。此外，不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，这就需要提醒服务员要经常更换箅子 。
【一根羊肉串竟含400多种致癌物质】
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