什么是大煮干丝呢 大煮干丝是怎么做的呢
大家在生活中应该都听说过或者吃过非常多的食物吧，但是你了解大煮干丝吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是大煮干丝呢，以及大煮干丝是怎么做的呢？
什么是大煮干丝呢【什么是大煮干丝呢 大煮干丝是怎么做的呢】大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系 。其是一道既清爽，又有营养的佳肴 。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌 。
大煮干丝是怎么做的呢1.豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内 。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆 。
2.炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内 。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用 。
3.炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可 。
大煮干丝是哪里的特产呢是扬州特产，淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称 。所谓一方水土养育一方人，淮扬菜讲究清淡，吃的是食物本身的鲜味，素菜的调味料基本只有盐一味 。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味 。大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝 。所谓干丝也就是切成丝的茶干，北方可能叫豆腐干 。选的时候得选白色的，那种茶褐色的已经被调料调过味了，一般来说都是五香味，再怎么煮也不会鲜美 。豆制品本身有股豆腥味，而且不易入味 。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得，还得有好的配料，大煮干丝属于扬州那地段的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味，所谓大开洋就是指大海米，大海米就是指煮熟晒干的大海虾 。加之鲜美的鸡汤，香气浓郁的金华火腿，一起烹制一个小时左右 。汤色奶白，口感浓郁，鲜美无比 。
大煮干丝有什么营养价值呢大煮干丝可以清热润人体的肺部止咳化痰，滋养胃部等许多非常好的作用，一些现代的科学家们判定出豆腐皮里面有非常多的微量元素 。比如铁元素钙元素还有人体所必需的一些元素等 。如果让一些小孩子经常吃的话，可以提高自身的免疫力促进人体的发展还有智力的发展 。老年人经常吃的话，可以增加自身的寿命，而且孕妇产后吃这种食物的话，能够快速的恢复身体还能够下下奶，而且豆腐皮非常的容易被消化，吸收也非常快，是一种老少皆宜的美食 。
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