看到老火汤三个字 ， 不要简答的认为用大火煲汤 。其实 ， 老火汤主要是说煲汤时先用猛火将汤煮沸 ， 然后改用文火慢煮好长时间 ， 有的时候长达24小时左右 。他也经常被称作老火靓汤 。那么 ， 这种汤和普通的汤有何不同呢？除了营养物质丰富 ， 还有就是味道鲜美 。
在广东 ， 不是喝酒“不醉不归” ， 简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上 ， 用来炖的一定不能用来煲
*三煲四炖的含义：
·三煲：煲汤一般需要三小时
·四炖：炖汤需要四到六小时
【老火汤怎么做好吃】*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等 。
*器皿的选择：
·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；
·新潮推荐：瓦罐、铁锅等
祛湿药膳汤
【用料】：粉葛1kg左右、水鱼500g左右、姜100g、云苓50g、白术50g 。
【煲法】：水鱼买时让卖家收拾干净 ， 回家再滚水略烫 ， 甲的部分也要刷净 。粉葛去皮 ， 斩件 ， 加水和加入云苓、白术、老姜 。大火待汤滚后 ， 去除泡沫 ， 收慢火 ， 约煲四小时 。
【疗效】汤味甘香有去湿 ， 及治因风湿而引起的骨痛 ， 又可防高血压 ， 对酒量过多的人更有解酒和去酒湿功效 ， 是春夏一味相当好的食疗汤水 。
碧螺老火汤
主料： 青螺（石螺）1500克 ， 猪小排骨150克 ， 茵陈3克 ， 玉米须9克 。
配料： 盐9克 ， 枸杞菜叶3克 。
做法： 1、青螺洗净 ， 用沸水烫过 ， 捞起 ， 滤出汤汁待用 。
2、挑出螺肉 ， 用淡盐水洗净 ， 沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块 ， 用沸水氽去血秽待用 。
3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后 ， 除去药渣 ， 滤出药汁待用 。
4、往炖盅内倒入滤出的药汁 ， 调入盐 ， 以猪小排骨盖面 ， 炖数小时 。5、起锅前除去猪小排骨 ， 撒下枸杞菜叶 。
特点： 色泽清淡 ， 近乎透明 。
药用价值： 青螺（石螺）味甘 ， 性大寒；茵陈味苦 ， 性微寒；玉米须味甘 ， 性平 。三者合用 ， 有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效 ， 对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效 。
清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤>
材料
瘦猪肉60克 ， 凉瓜一条（约150克） ， 咸酸菜梗60克 。
功效
清热生津、降糖减肥 。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者 。症见心烦易怒 ， 失眠心悸 ， 口渴咽干 ， 或头痛目赤 ， 舌红脉弦数 。
做法
（1）凉瓜洗净 ， 去瓜核 ， 切几件 ， 咸酸菜梗洗净 ， 切件；瘦猪肉洗净 ， 切件 。
（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内 ， 加清水适量 ， 武火煮沸后 ， 文火煲1小时 ， 放咸酸菜梗 ， 再煲20分钟 ， 调味供用 。
以上老火汤大全虽然没有包含所有的汤类名称 ， 但是大家可以以此为例 ， 先烹饪几种 ， 然后换其他食材作出不同口味的老火汤 。老火汤在广东地区非常受百姓欢迎 ， 我们可以根据自己的口味放适当的调料 ， 煲出自己爱喝的老火汤 。切记煲汤时间一定要久 。
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