面条怎么做才松软才酥脆 面条如何做才松软才酥脆
1、往面粉里加鸡蛋，面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道，面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉，而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量 。蛋白质含量越高的面粉，筋度就越高 。鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，那么把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了 。
2、添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，兰州拉面劲道爽滑，其面粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了 。
【面条怎么做才松软才酥脆 面条如何做才松软才酥脆】
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 姬凤梨怎么养
- 怎么炒肉嫩又好吃家常做法 怎么炒肉嫩又好吃
- 家常牛肉怎么炒嫩又滑好吃 怎么做炒牛肉嫩又滑好吃
- 包子怎么做才松软好吃 包子如何做才松软好吃
- 司法鉴定测试是必须要做的吗
- 别克君威自动启停怎么关闭
- 洗洁精怎么做泡泡水
- 天龙八部3d手游进监狱怎么出去
- 苹果扣费怎么退款
- 杭州去西藏怎么走