蔗糖和0卡糖有啥区别
蔗糖和0卡糖的区别在于性质、来源、意义等 。
1、性质：蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种；而零卡糖即代糖，是一种替代食品中糖的物质 。
2、来源：蔗糖原料主要是甘蔗和甜菜；而零卡糖主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇等 。
3、意义：蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，食用后会产生热量；而零卡糖是代糖，食用后不会产生热量 。
蔗糖：
【蔗糖和0卡糖有啥区别】结晶蔗糖加热至160℃，会热分解便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶 。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖 。在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖 。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物 。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑 。
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