图 烹制保钙菜肴时要注意的三点
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吃饭补钙，是时下流行的饮食理念 。食物中的钙质多少与烹调方法密切相关，只有搭配对了，才能保证食物中的钙质不会流失 。“保钙菜肴”说的就是这样的概念，烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点 。
荤菜放些醋 。排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收 。烹饪时，放适量的醋，不仅可以去除异味，其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收 。同时，醋还可以促进蛋白质的吸收，防止食物中的维生素被破坏 。
叶菜过水焯 。菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙 。草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用时最好用开水焯一下 。除去草酸，再和豆腐、鸡蛋一起炒，就不会形成不溶性的草酸钙了，营养也大大提升 。
米豆先浸泡 。大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收 。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮 。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被人体吸收 。此外，维生素C能促进钙的吸收，所以将含钙多的食物与西红柿等维生素C含量较高的食物搭配，有利于钙质吸收 。
【图 烹制保钙菜肴时要注意的三点】
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