银耳熬多久才出胶
银耳熬2-3小时出胶 。银耳是真菌类食物,如果想要炖到其出现胶质的状态,在时间上的把握尤其重要,通常用炖盅或砂锅煮银耳,在小火慢炖的情况下,需要耗时2-3小时才能达到软糯粘稠,呈现胶质的口感,但不宜煮太久,否则银耳会煮的过烂,口感反而不好吃,同时营养也会流失较多,降低食用价值 。
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银耳煮熟后是脆的还是软的
根据煮的时间长短决定 。银耳熟后可以是脆的也可以是软的,如一煮熟就捞出来的银耳,口感脆爽,适宜凉拌,方法可参考凉拌木耳做法;而煮熟后继续炖煮一段时间的木耳,其中的粘液、胶状会煮出来,银耳质地会变得软糯,汤也会变得粘稠,此时的软银耳也是可以食用的熟银耳 。
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干银耳选择方法
一看:优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等 。干耳浸水后,泡发率高 。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低 。
二摸:银耳脆,晒干重量轻 。用手轻轻一碰,银耳小朵就能掰掉,劣质银耳扯不断,晒干容易存放 。
三闻:银耳原有味道有淡淡的菌香味,用硫磺熏过的银耳没有菌香味,甚至带有刺鼻硫磺味 。
【银耳熬多久才出胶】四尝:干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡甜味 。用硫磺熏过的银耳有辛辣味,不可食用 。
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