排骨怎么蒸好吃有营养 蒸排骨的做法

1、主料:排骨一斤(半斤也可以 , 佐料的份量就要适当减少 , 别过浓了);辅料:豆豉、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量 。
2、排骨先斩成3厘米见方的小块 。(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸 , 起码换它三次吧 , 总之看到排骨变淡色没有血水 。
【排骨怎么蒸好吃有营养 蒸排骨的做法】3、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干 , 以免蒸出来一碟水) , 再把排骨放砵内或碟中准备腌之;
4、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状 , 当然也可以不用;
5、制作熟料的粤菜豉汁过程:热锅下生油改用中火 , 待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香 , 一边爆一边炒它 。
6、再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒 , 看着水分有点干了 , 再下点料酒继续炒香它即可 。
7、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中 , 搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会 , 最后加点生油伴匀 。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味 。
8、取出来装碟中 , 上面放几片红绿的辣椒圈 , 撒上一点葱花 , 然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦) 。
9、时间到 , 别急着取出来 , 让它在锅中继续焖一会 , 这样会出多点排骨汁的 。
10、取出来 , 再撒上些葱花即可 。

排骨怎么蒸好吃有营养 蒸排骨的做法

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