咸菜上面有一层白色还能吃吗,腌咸菜罐子上有一层白色东西还能吃吗?
腌咸菜罐子上有一层白色东西还能吃吗?没有出现发霉变质的情况是可以吃的，那层白色东西是盐 。
蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐 。但是，如果在腌制过程中，盐量不足（低于15%），加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生 。
在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足（至少半个月以上），这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了 。腌菜不宜多吃 。
在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好 。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去 。
扩展资料：咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道 。
还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用百度百科-咸菜 。
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